- Con el apoyo del Programa SeCompetitivo de la Cooperación Económica Suiza SECO, implementado por Helvetas Perú, se llevaron en la Región San Martín, dos talleres enfocados en promover el desarrollo de las cadenas de valor del cacao, chocolate, café y el sector de la gastronomía regional.
- Estos talleres contaron con la participación de la experta suiza Karin Chatelain, del Instituto de Innovación de Alimentos y Bebidas de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zurich (ZHAW).
En el marco del Proyecto «Innova Cacao Sostenible» de APPCACAO y con la colaboración de la Universidad Nacional de San Martín, en alianza con la Mesa Técnica Regional del Cacao (MTR Cacao), se organizó el Taller de «Entrenamiento en Análisis Físicos y Sensoriales del Cacao Fermentado y Secado».
Este taller se llevó a cabo los días 23 y 24 de julio en el Laboratorio de Análisis Sensorial de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín en Tarapoto. Participaron 24 catadores, entre ellos representantes de 8 empresas chocolateras, 7 cooperativas de APPCACAO, la Universidad Nacional de San Martín, el CITE Agroindustrial Alto Huallaga y el Programa GQSP de calidad de ONUDI.
Para las cadenas de valor del café y chocolate, vinculadas a la gastronomía regional y en alianza con la Junta Nacional del Café, la Cámara Regional de Turismo de San Martín y la empresa Sustainable Harvest (HORCON), se desarrolló el Taller «Café y Chocolate para la Gastronomía: Entrenamiento en Evaluación Sensorial del Café y del Chocolate».
Este taller tuvo lugar el 25 de julio en el Centro de Excelencia del Café de HORCON en Moyobamba. Asistieron 27 participantes, incluyendo representantes de 5 cooperativas, 1 comunidad nativa, 2 gremios, 4 hoteles/restaurantes, 7 cafeterías y 2 tostadurías.
Estos talleres resaltan la importancia de la colaboración y el intercambio de conocimientos para aumentar la calidad y el consumo del cacao, chocolate y café, beneficiando a productores y empresas locales.
